Beşparmak yemeği tarifi

12043 görünümler Kırgız Mutfağı 0

Beşparmağın en önemli özelliği olarak doğal ürünlerden yapılmasını söyleyebiliriz. Beşparmağı diğer yemeklerden ayıran bir özelliği de çatal ve kaşık kullanmadan beş parmak ile yenmesidir. Beşparmağın temeli et ve hamurdan oluşmaktadır. Soğan ile başlanan baharatlar eklenecek yapılan çıkta(acılı sos) çok önemlidir.

Ulusal yemeklerin en önemlisi olan beşparmak Narın yemeğinden ayrı olarak kendince yemek olarak ortaya cıkmış . O yüzden bazı yaşlı insanlar “Kesme Narın” diyorlar. Eski Narın yemeğinin devamı olan beşparmağın yapılması genellikle Narın’a benzer olsa bile eklenen ürünlerin sayısı arttırılarak reçetesi değiştirilmiştir.

Şimdi ise beşparmak konuklara sunmada tercih edildiği görünmektedir. Yemekten sonra beyaz serke ve çay ısmarlanır.

Malzemeler:

1 kg. kemikli kuzu eti
1 kuru soğan
2 su bardağı un
1 yumurta
Yeterince ılık su
tuz
(isteğe göre haşlama suyuna zencefil, patates, havuç ilave edebilirsiniz)

Yapılışı:

İri parçalanmış etleri büyük bir tencereye yerleştirin ve üzerini 1 karıştan biraz fazla geçene kadar su ile doldurup kaynamaya bırakın.(en son hamurları bu suda haşlayacağımız için suyunun bol olması gerek)

Etin köpüklerini alın ve yumşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin ve damak tadınıza göre tuzunu atın. Unu çukur bir kaba koyup ortasını havuz gibi açın, yumurtayı tuzunu koyduktan sonra ılık sudan yavaş yavaş dökerek ne sert ne çok yumşak olmuyacak şekilde bir hamur elde edin. Hamurun zerinin kurumaması için nemli bir bezle örtüp 20 dk. bekletin.

Dinlenmiş hamuru ikiye bölün ve mantı hamuru kalınlığında açın ve merdaneye dolanmış haliyle uzunlamasına kesin. 4 parmak eninde kareler kesin ve hamurları birbirinden ayırıp bir tepsiye dizin. Etleri tencereden çıkartın ve kaynayan suya hamurların bir kısmını atıp 5 dk. haşlayın. Yumuşayan hamurları kevgirle büyükçe servis tabağına alın. Hamurlar pişerken, bir taraftanda 1 kepçe etsuyunu küçük bir sos tenceresine alıp piyazlık doğranmış soğanı ilave ederek orta ateşte karıştırarak soğanları hafifçe yumşatın.

Etleri hamurların üzerine servis edin ve en son soğanı süzerek ekleyin.

Not: Tadına varabilmek için elle yemenizi tavsiye ederiz.

Afiyet olsun.

Yorumlar

Yorum Gönder